Amuse bouche

Petite assiette de patience

Le foie gras de canard en terrine, douceur de chutney de fruit
D'ici et d'ailleurs, gelée claire au vin doux

Le fondant de saumon français en deux cuissons,
variation autour de l'asperge, réduction de jus de chorizo

La noix de St. Jacques et ris de veau, cuit en cocotte,
A la citronnelle et au gingembre,
Dans un petit bouillon au parfum de l'Orient.

Le laisser passer, glacé, pour la suite.

L'Escalopine de foie gras chaud poêlé
sur une pomme et sa compote à la cannelle.

La noisette d'agneau cuit à basse température et grillée
Sur une polenta aux olives, tomate confite
concassée au basilic et amandes torréfiées

La sélection de fromages affinés
Ou faisselle de fromage blanc

Le pré dessert

Les gourmandises de Miss Séréna

Mignardises